Nuestro asesoramiento en la transformación tradicional de frutas y hortalizas: conservas, lactofermentación, mermeladas, siropes, aceites, etc.

Apoyo y asesoramiento a medida para la transformación de frutas y hortalizas a pequeña escala

Nuestros expertos artesanos se abastecen de materias primas locales y ecológicas, y utilizan procesos que respetan las materias primas y consumen poca energía: lactofermentación, por ejemplo, o procesos de bajo impacto ambiental. Venden localmente. Utilizan procesos que han probado ellos mismos, o que han sido transmitidos o redescubiertos.

Ellos mismos se han enfrentado a muchas preguntas a la hora de crear su empresa, y a menudo organizan cursos de formación. Por lo tanto, están en condiciones de ayudar a los empresarios que deseen crear una fábrica de conservas a pequeña escala, una empresa de lactofermentación o transformar frutas y hortalizas en mermeladas, purés, siropes, sorbetes, frutos secos, etc. 

Tanto si quieres emprender tu propio negocio como dedicarte a la transformación de frutas y hortalizas, los profesionales expertos de Lokal Eko están aquí para asesorarte. 

Consulte también la transformación de cereales con un experto panadero artesano, la transformación de plantas con asesores en plantas aromáticas y medicinales, y la transformación de leche con un asesor en maduración de quesos. 

Ejemplos de preguntas sobre la transformación artesanal de frutas y hortalizas

• La inversión necesaria para iniciar la transformación de frutas y hortalizas,
• la elección y el tamaño del laboratorio y su instalación,
• la obtención de frutas y hortalizas locales de los hortelanos o de productos invendidos en comercios,
• la elección de proveedores de equipos, el cambio de herramientas como el autoclave, el conocimiento de los equipos,
• el cumplimiento de la normativa vigente sobre pasteurización y esterilización, y todo lo relacionado con la salud,
• la crimpadora, los secadores, etc,
• diversificar los canales de comercialización, las técnicas de marketing, la comunicación y la fidelización de los clientes
• la gestión de la tesorería, el cálculo de los márgenes y la fijación de los precios de venta
• organizar los horarios,
• establecer un sistema de depósito para los tarros de vidrio,
• establecer asociaciones con tiendas locales u otros artesanos locales,
• crear nuevas recetas originales, nutritivas y llenas de sabor para diferenciarse…

Preguntas técnicas como:

• ¿Cuál es la curva de temperatura ideal?
• ¿Cómo se ajusta el contenido de azúcar de las mermeladas?
• ¿Cómo realizar una prueba de estabilidad?
• ¿Cómo envasar y etiquetar mis productos?
• ¿Cómo se almacenan?
• ¿Qué debo hacer en caso de accidente de fabricación, cuando la calidad del producto no está a la altura?