Profil de Mélanie Paulau

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Mélanie Paulau

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Compétences

Calcul d’un coût de revient Commerce équitable Conception d’une gamme Conception de recettes Gestion de projet Techniques de commercialisations Planning de production Organisation de l’activité

Présentation

Je travaille le chocolat avec la technique bean-to-bar (de la fève à la tablette), mouvement apparu aux États-Unis au début des années 2000 en réaction à l’industrialisation et la standardisation du chocolat ?

Cette technique permet d’obtenir un produit de grande qualité, sans aucun arôme artificiel ni conservateur.

Nous choisissons et achetons nous-mêmes les fèves de cacao, auprès de producteurs de petite taille, qui mettent en œuvre des pratiques respectueuses des équilibres naturels.

J’accompagne les producteurs artisanaux sur les problématiques de fabrication, mais aussi pour le sourcing (approvisionnement) et les techniques de marketing. 

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