Profil de David Papillon

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David Papillon

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Compétences

Caractéristiques des farines Conception d’une gamme Conception de recettes Cuisson au feu de bois Équipement de boulange Pain au levain naturel Pétrissage manuel Planning de production Organisation de l’activité Utilisation de pétrin mécanique

Présentation

Chez nous, la farine est bio, locale et issue de variétés anciennes. Le pétrissage se fait à la main et la cuisson au feu de bois.

Nous proposons également de la petite restauration… et des jeux de société ! L'équipe réalise huit à neuf fournées par semaine, soit environ une tonne de pain par semaine.

Parmi les spécialités : la brioche au levain.

J’accompagne dans les choix d’équipement, pour permettre aux boulangers d’améliorer la qualité du pain au levain naturel, pour organiser un planning de production (que vous soyez seul ou en équipe).

Je maîtrise les questions de fermentation au levain naturel.


Étapes principales de mon parcours :
Après 15 années dans l’hôtellerie, je me suis reconverti dans la boulange. J'ai repris la boulangerie « du pain et des jeux » à Murat (15).

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