Consultant en conserverie

Peggy Jousse - Peralta

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Compétences

Alimentation durable Appertisation Conception d’une gamme Conception de recettes Fermentation Lactofermentation Pasteurisation Techniques de commercialisations Sterilisation Transformation Utilisation d’un autoclave

Présentation

J'ai créé OrNorme, conserverie éthique, antigaspi, 100 % végétale, en 2017. Nous récupérons les fruits et légumes de coopératives de producteurs, de distributeurs, de producteurs locaux (surplus, calibres non-conforme...) soit jusqu’à 150 tonnes de matières premières par an, pour produire environ 100 000 bocaux. C’est également un modèle d’entreprise d’insertion.

Les productions : soupes et veloutés, purées, compotes, gaspacho, pickles, fruits au sirop, ketchup, coulis de tomates, chutney… (10 nouvelles recettes par an !)

J'ai profité de mon parcours de reconversion pour passer un master en ingénierie et conseils en formation. Je mets à disposition cette compétence pour accompagner les porteurs de projet sur les aspects techniques, sanitaires, organisationnels, pour la préparation, lancement, et suivi de votre fabrication, le calcul des coûts, les types d’équipement en fonction du projet…

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Consultant en conserverie - Peggy Jousse Peralta