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Notre accompagnement sur la boulangerie au levain naturel - cuisson au feu de bois
Boulangerie 'Les pains de la Tamelière' - à Clarques (62)
Notre accompagnement sur la boulangerie au levain naturel - cuisson au feu de bois
Le boulanger artisanal, en se fournissant en farines locales bio issues de fermes en agro-écologie contribue à valoriser les produits agricoles du terroir tout en contribuant à la transition écologique.
Il minimise aussi l’impact environnemental de son activité grâce à des choix énergétiques pertinents. L’utilisation des déchets de scierie, le recours à l’électricité « verte », l’organisation de ses fabrications de biscuits après la cuisson du pain pour utiliser la chaleur du four sont autant de méthodes gagnantes pour réduire l’empreinte environnementale.
En faisant le choix d’utiliser du levain naturel, il permet aux variétés de blés d’exprimer tout leur potentiel et apporte un pain aux qualités nutritionnelles incomparable.
Un Français consomme en moyenne 54 kg de pain par an. Le budget pain pour un couple est de 650 € par an, en se basant sur environ 6 € le kilo en zone rurale et sur 8 € le kilo en ville.
Fabriquer soi-même son pain maison pour un couple nécessite 100 kg de farine, soit 180 € environ. L’économie s’élève à 470 € par an. Vous pouvez aussi réaliser en complément des brioches, des croissants, des pizzas…
Fabriquer ou restaurer votre propre four à bois fait aussi partie intégrante d’un projet de boulangerie. La cuisson au feu de bois offre des qualités gustatives qui renouent avec les saveurs d’antan.
Notre accompagnement et nos conseils sur mesure pour la boulange artisanale au levain naturel, cuisson au feu de bois
En phase d’installation ou de reconversion, le boulanger professionnel qui se fournit en farine locale doit créer un réseau de fournisseurs de qualité avec des paysans meuniers ou des moulins artisanaux qui proposent des farines issues de variétés anciennes et rustiques, choisir son type de four, investir ou l’autoconstruire, définir ses modes de commercialisation, créer ses recettes, organiser sa production, le tout avec un objectif économique lui permettant de vivre de son métier.
Les boulangers experts de Lokal Eko vous conseillent à chacune des étapes de la création de votre entreprise et pour son développement et aussi accompagnent les particuliers qui souhaitent retrouver chez-eux le plaisir d’un pain au levain. Ils possèdent une expérience concrète, qu’ils mettent à disposition au moment où vous en avez besoin. Pour compléter une formation accélérée, ou des cours en ligne à distance, ou encore pour les boulangers aguerris qui souhaitent diversifier leurs recettes, notre service se décline pour particulier ainsi que pour une pratique professionnelle.
Exemples d'accompagnement sur la boulange au levain naturel, cuisson au feu de bois
Pour créer sa micro-entreprise artisanale ou même une fois installé, des questions stratégiques et techniques se posent :
- faut-il faire soi-même sa farine par exemple et dans ce cas, quel moulin choisir ?
- à quel moment embaucher et quel profil ?
- faut-il investir dans une chambre de pousse ?
- à quel rythme créer de nouvelles recettes ?
- comment utiliser les farines anciennes ?
- comment faire ses viennoiseries au levain naturel ?
- comment faire du pain sans gluten ?
- comment intégrer une activité de snacking à ma boulangerie ?
Pour le grand public, comme pour le boulanger professionnel, les problématiques de production sont nombreuses aussi.
Les consultants experts en boulange au levain naturel, cuisson au feu de bois, farines anciennes ...
Ils vous accompagnent sur les questions techniques, organisationnelles, d'approvisionnement, matérielles, marketing, territoriales...
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Témoignages
Le problème
Suite à ma formation découverte en boulange, j’ai décidé de me reconvertir. J’avais besoin d’informations technico-économiques pour préparer mon prévisionnel. J’avais également besoin d’adresses de boulangers susceptibles de me prendre en stage, sachant que je vais me former pour le CAP mais que mon projet est de proposer du pain au levain naturel.
Comment j'ai résolu le problème
La mise en relation a été facilitée par le système de messagerie, qui permet de rentrer en relation facilement et de s’entretenir en privé avec le professionnel de son choix. J’ai eu mes réponses dans la journée.
Les bénéfices d'avoir fait appel à Lokal Eko
J’ai eu les réponses adaptées : j’ai récupéré des factures réelles d’achat des matières premières par exemple. J’ai obtenu les coordonnées de boulangers correspondant à mes besoins spécifiques pour mes périodes de stages.
Articles
Artisanat et transition écologique
