Accompagnement d'une Paysanne-Boulangère - Inès Deraève

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Inès Deraeve

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Compétences

Agro-écologie Analyse du sol Arboriculture en biodynamie Caractéristiques des farines Conception de recettes Équipement de boulange Label Agriculture Bio Pain au levain naturel Pétrissage manuel Agriculture sol vivant Cuisson au feu de bois

Présentation

Inès Deraeve est paysanne-boulangère et co-gérante d'une ferme diversifiée en agrobiologie et agriculture biologique, aux côtés de son frère.

Leur exploitation comprend diverses cultures de céréales anciennes telles que le seigle, l'avoine, l'orge, les lentilles, les lentillons rosés, le colza, et le sarrasin, ainsi qu'un pré-verger de variétés anciennes locales comprenant des pommiers et des poiriers.

Ils accordent une grande importance à la préservation de l'environnement en aménageant des haies champêtres et en pratiquant l'agroforesterie. La ferme propose ses produits en vente directe à la ferme et sur les marchés.

Inès est particulièrement impliquée dans la transformation des céréales en farines et la fabrication de pains au levain cuits au feu de bois à partir des farines produites sur la ferme.

Inès vous accompagne dans la production de vos propres farines à partir de céréales anciennes et la réalisation de pains au levain naturel, cuits au feu de bois.

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