Consultant paysan boulanger farines anciennes

Marie-Laure BERTO PEIRO

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Compétences

Calendrier des semis Caractéristiques des farines Conception d’une gamme Conception de recettes Équipement de boulange Gestion de projet Label Agriculture Bio Pain au levain naturel Pétrissage manuel Planning de production

Présentation

Marie-Laure a démarré son activité de paysanne boulangère sur la ferme de la Bastide en 2020. Elle travaille les blés anciens sur sa ferme familiale. Du pain et des viennoiseries, tout au levain naturel, et cuit au feu de bois, y sont proposés.

Marie-Laure était auparavant cuisinière en restauration collective, elle est donc à même de conseiller les porteurs de projet en cours de reconversion vers le métier de paysan boulanger.

Marie-Laure vous conseille sur les semences à utiliser selon le type de pain souhaité, mais aussi sur les porteurs de projet concernant les questions de fabrication, de levain, d’utilisation de leur four…

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