Photo : Les confitures de Martine

Transformation artisanale des fruits et légumes

La transformation artisanale de fruits et légumes issus de l’agro-écologie est un maillon essentiel pour valoriser les productions locales. Dans nos climats tempérés, la conservation des produits végétaux évite les pertes pendant les pics de production et permet de proposer des produits locaux toute l’année aux habitants du territoire.

Plusieurs procédés, plus ou moins énergivores, existent pour y arriver : la pasteurisation, la stérilisation, la lactofermentation, le séchage, la conservation dans l’huile, le sel…

Un accompagnement à la transformation des fruits et légumes

Que vous souhaitiez lancer votre activité ou effectuer une reconversion vers le métier de transformateur de fruits et légumes, les professionnels experts de Lokal Eko sont là pour conseiller les artisans transformateurs :

Du sourcing (comment s’approvisionner en fruits et en légumes locaux auprès des maraîchers de votre territoire), jusqu’aux techniques de commercialisation (comment mettre en place un système de consigne pour des pots en verre, comment mettre en place des partenariats avec des commerces de proximité, comment fidéliser sa clientèle ?) en passant par l’élaboration de recettes originales, nutritives et pleines de goût.

Ils se sont eux-mêmes confrontés à ces questions lors de leur installation, et organisent également bien souvent des formations sur ces sujets. Ils sont donc à même d’accompagner les porteurs de projet souhaitant lancer leur conserverie artisanale, activité de lactofermentation ou transformation de fruits et légumes en confiture, purée, sirops, sorbets, fruits séchés…

Comment s’effectue la mise en pot ? Quelle est la courbe de température idéale ? Comment adapter le taux de sucre des confitures ? Comment effectuer un test de stabilité ? Comment choisir l’étiquetage de mes produits ?

Quel est l’investissement nécessaire pour se lancer dans la transformation de fruits et légumes ?

Le niveau d’investissement diffère beaucoup d’un procédé à l’autre : l’autoclave est couteux, mais permet de proposer des recettes bien intégrées dans notre modèle alimentaire. La lactofermentation, apporte des produits sains, avec un investissement faible, mais demande un effort d’information et de communication auprès du consommateur.

La réglementation sanitaire reste, pour les petits transformateurs, un enjeu à intégrer dès le départ du projet. Courbes de températures, tests de stabilité, étiquetage… Des notions qui sont à maîtriser.

Si le marché est porteur, le choix et la bonne conduite des modes de commercialisation reste un enjeu majeur pour la pérennité de l’activité.

Où commercialiser ses conserves artisanales par exemple ? Magasins bio, vente sur place, via des groupements type AMAP… De nombreuses solutions sont possibles mais dépendent de beaucoup de facteurs, territoriaux ou non.

Les artisans experts en transformation artisanale de fruits et légumes

Les artisans experts du réseau répondent à vos questions rapidement et vous assurent une réponse rapide et fiable. Finies les heures perdues sur Internet à chercher des informations de sources sûres.

Vous présentez votre problématique (l’achat d’un équipement, la création d’une nouvelle recette, une question réglementaire, les plans d’un laboratoire, une stratégie de croissance…) et le professionnel expert le mieux à même de vous accompagner rentre en contact avec vous.

Sylvie Allegrini

Transformateur / Transformatrice de fruits et légumes

Je produis environ 10 000 bocaux par an de produits lactofermentés bio dans mon...

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PJ

Peggy Jousse - Peralta

Transformateur / Transformatrice de fruits et légumes

J'ai créé OrNorme, conserverie éthique, antigaspi, 100 % végétale, en 2017. Nous...

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