Français
British English
Español de España
Notre accompagnement sur la transformation artisanale des fruits et légumes : conserverie, lactofermentation, confitures, sirops, huiles ...
Photo : Les confitures de Martine
Notre accompagnement sur la transformation artisanale des fruits et légumes : conserverie, lactofermentation, confitures, sirops, huiles ...
La transformation artisanale et individuelle de matière première agricole locale de qualité constitue un maillon essentiel à la relocalisation de l’alimentation et à la valorisation des productions locales.
Le locavorisme séduit une clientèle en développement. Consommer des fruits et légumes de saison pour contribuer au développement durable est une tendance de consommation qui se confirme. Un tiers des français souhaite favoriser l’économie et l’emploi de l’endroit où ils habitent. Le sentiment d’aider les producteurs locaux et la volonté de connaître l’origine des produits sont des facteurs de déclenchement de l’acte d’achat de produits locaux.
Les conserveries artisanales jouent un rôle important dans la transition écologique à l'échelle d'un territoire. Avec Lokal Eko, vous pouvez échanger avec un expert en conserverie artisanale.
La transformation de fruits et légumes est une activité économique à part entière.
Dans nos climats tempérés, la conservation des fruits et légumes évite les pertes pendant les pics de production et permet de proposer des produits locaux aux habitants du territoire. Les fruits et légumes issus de l’agro-écologie et produits en masse à une époque de l'année sont ainsi conservés et consommés tout au long de l'année.
Plusieurs procédés, plus ou moins énergivores, existent pour y arriver : la pasteurisation, la stérilisation, la lactofermentation, le séchage, la conservation dans l’huile, le sel…
Notre accompagnement et nos conseils sur mesure pour la transformation artisanale de fruits et légumes
Nos artisans experts s’approvisionnent en matières premières locales et bio, transforment avec des procédés respectueux de la matière première et peu énergivores : lactofermentation par exemple ou à faible impact environnemental. Ils vendent en circuit de proximité. Ils utilisent des procédés expérimentés par eux-mêmes ou bien issus de savoir-faire transmis ou retrouvés.
Ils se sont eux-mêmes confrontés à de nombreuses questions lors de leur installation et organisent également bien souvent des formations. Ils sont donc à même d’accompagner les porteurs de projet souhaitant lancer leur conserverie artisanale, activité de lactofermentation ou transformation de fruits et légumes en confitures, purées, sirops, sorbets, fruits séchés…
Que vous souhaitiez lancer votre activité ou effectuer une reconversion vers le métier de transformateur de fruits et légumes, les professionnels experts de Lokal Eko sont là pour vous conseiller.
Voir aussi la transformation de céréales avec un expert boulanger artisanal, la transformation de plantes avec des consultants en plantes aromatiques et médicinales, ou encore la transformation de lait, avec un consultant fromager affineur.
Les exemples de questions sur la transformation artisanale de fruits et légumes
- L’investissement nécessaire pour se lancer dans la transformation de fruits et légumes,
- le choix et dimensionnement de son laboratoire, son aménagement,
- l’approvisionnement en fruits et en légumes locaux auprès des maraîchers du territoire ou des invendus auprès des magasins,
- le choix des fournisseurs de matériel, le changement d’outils tels que l’autoclave, la connaissance des équipements,
- la mise en conformité avec les réglementations en vigueur pour la pasteurisation et la stérilisation et tous les sujets relatifs aux questions sanitaires,
- la sertisseuse, les séchoirs…,
- la diversification de ses circuits de commercialisation, les techniques de commercialisation, la communication et la fidélisation de la clientèle
- la gestion de sa trésorerie, les calcules de marge et la fixation des prix de vente,
- l’organisation des plannings,
- la mise en place un système de consigne pour des pots en verre,
- la mise en place de partenariats avec des commerces de proximité ou d’autres artisans locaux,
- la création de nouvelles recettes originales nutritives et pleines de goût pour se différencier...
Les questions techniques du type :
- Quelle est la courbe de température idéale ?,
- Comment adapter le taux de sucre des confitures ?,
- Comment effectuer un test de stabilité ?
- Comment effectuer la mise en pot, réaliser l’étiquetage de mes produits ?
- Quelles sont les méthodes pour les stocker ?
- Que faire en cas d’accident de fabrication, lorsque la qualité du produit n’est pas au rendez-vous ?
Les artisans experts en transformation artisanale de fruits et légumes
Les artisans experts du réseau répondent à vos questions rapidement et vous assurent une réponse rapide et fiable. Finies les heures perdues sur Internet à chercher des informations de sources sûres.
Vous présentez votre problématique (l’achat d’un équipement, la création d’une nouvelle recette, une question réglementaire, les plans d’un laboratoire, une stratégie de croissance…) et le professionnel expert le mieux à même de vous accompagner rentre en contact avec vous.
Transformateur / Transformatrice de fruits et légumes
Certifiée en Agriculture Biologique, la conserverie de Sylvie créée en 2018 transforme...
En savoir +Alimentation durable Conception d’une gamme Conception de recettes
Transformateur / Transformatrice de fruits et légumes
Peggy a créé OrNorme, conserverie éthique, antigaspi, 100 % végétale, en 2017. Elle...
En savoir +Alimentation durable Appertisation Conception d’une gamme
Accompagnateur / Accompagnatrice à la création d’entreprise artisanale
Angélique possède la double compétence : conseils en création/orientation...
En savoir +Alimentation durable Calcul d’un coût de revient Conception d’une gamme
Éleveur / Éleveuse de volailles
Sophie conduit, avec son mari, une ferme diversifiée de petite taille (20 ha) en...
En savoir +Appertisation Bien-être animal Calcul d’un coût de revient
Brasseur / Brasseuse
Alexis Champoiseau a lancé la brasserie ‘Jean Brasse’, une entreprise aux pratiques «...
En savoir +Brassage Embouteillage Fermentation alcoolique
Chocolatier / Chocolatière Bean To Bar
Mélanie Paulau travaille le chocolat avec la technique bean-to-bar (de la fève à la...
En savoir +Calcul d’un coût de revient Commerce équitable Conception d’une gamme
Transformateur / Transformatrice de fruits et légumes
Nicolas Nansot produit des huiles à partir de graines (sésame, tournesol, courges,...
En savoir +Alimentation durable Calcul d’un coût de revient Conception d’une gamme
Transformateur / Transformatrice de fruits et légumes
Stéphane a créé la conserverie Jardin d’Hiver en 2019. Il se fournit auprès de...
En savoir +Alimentation durable Appertisation Conception d’une gamme
Cuisinier / Cuisinière
Originaire d'Italie, Donatella a toujours œuvré pour le "bien manger" et le "bien...
En savoir +Alimentation durable Conception de recettes Organisation de l’activité
Transformateur / Transformatrice de fruits et légumes
Francesca et Enrico Farinella ont créé la conserverie artisanale 'Les Différents' après...
En savoir +Alimentation durable Calcul d’un coût de revient Conception d’une gamme
Témoignages
Le problème
J’avais plusieurs questions après avoir effectué une formation en lactofermentation. La formation était intensive et complète mais il peut y avoir des doutes une fois qu’on se retrouve tout seul. Dès que ça touche à l’alimentaire, il y a des craintes liés à l’hygiène, on n’a pas envie d’empoisonner les gens. On ne peut pas prendre de risques.
Comment j'ai résolu le problème
J’ai pu prendre contact avec ma formatrice après la formation et lui poser plusieurs questions sur le matériel, notamment sur l’aspect visuel de mes légumes en lactofermentation qui m’inquiétait.
Les bénéfices d'avoir fait appel à Lokal Eko
La réponse de Sylvie m’a rassurée, et m’a permis de savoir que j’étais sur la bonne voie. Je me sens accompagnée. C’est intéressant de ne pas être lâché dans la nature après ma formation, de pouvoir compter sur différents experts pour continuer le développement de son activité.
Articles
Artisanat et transition écologique
La transition écologique : la voie de l’avenir
